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熏肉洗干净,切成很薄的片,刀功一定要好的。要薄,才不会腻。大火蒸,蒸熟,就能吃了。肥而不腻,腊肉的原味都出来啦。
将肉切成条状后洗净,充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层,这能起到防腐作用,能使腊肉保存更长久。再用粗盐涂抹猪肉,整块肉都要涂抹到,边涂抹边揉搓,使其充分入味。以前在农村老家腌制时,只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好,就稍稍做了点改良,多了一步。
豆腐干熏肠切成片,韭菜苔切条,生姜切成片,辣椒干剪段备用;锅中少量油,放进姜片和干辣椒炒香,随后放入熏肠;待熏肠白肉一部分变全透明时,放入豆腐干煸炒,随后添加适量水,一茶匙剁椒酱和匀;盖锅焖煮,待水收湿当下入韭菜苔,添加少量味精,煸炒两下后起锅摆盘就可以。
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